Prélude
Ravioles de foie gras accompagnés de leur crème à la truffe
98€
Caviar osciètre sur blini à la farine de blé noir
115€
Homard et espuma de potiron marinés aux zestes d'orange
89€
Foie gras de canard cuit entier, confiture de figues et pain toasté
105€
Point d'orgue
Noix de coquilles Saint-Jacques sur lit de purée de céleri-rave
102€
Langoustine pôelée, purée de patate douce
205€
Mijoté de queue de boeuf et riz sauvage aux zests de citron
169€
Mouvement final
Macaron noisette et chocolat, glace au caramel brun et sel de Guérande
Baba au rhum revisité avec son coulis de citron
Tarte au citron meringuée destructurée